一道菜

这几天居然整天惦记着吃“菜卤芋艿”，把自己搞得馋兮兮的。
这一吃食，年纪轻的或者不是太湖南岸长大的，不要说吃过，可能听都没听说过。芋艿很常见，农民种在田边水渠，粗枝大叶，很象观赏植物“滴水观音”，从它根部挖出的茎块就是毛芋艿。把毛芋艿晒几个太阳，洗净，但不要刮皮。还记得腌菜时缸面上泛起黄绿色的菜卤吗？这可是宝贝。凡是腌菜的菜卤都可用来烧菜卤芋艿，而以腌“雪里蕻”的菜卤为最佳。用手指蘸一点舔一下，咸鲜中带着菜香。农家灶头铁锅一口，倒入芋艿，加进菜卤，以淹没芋艿为佳，多倒一点也无妨，盖上木盖，用稻草烧为佳，先急火，烧开后转文火慢煮，时间越长，菜卤味更能深入芋艿。对了，新鲜的带壳花生也可照此办理。等上两个时辰，空气中早已弥漫着一股菜卤香。趁热拿起一个，剥皮，咬上一口，芋艿香糯、酥烂、肥腴，咸鲜诱人。谁能料想菜卤、芋艿同煮居然能演变出这等好滋味！菜卤芋艿不仅能当点心，用它来下黄酒，更是滋味悠长。时至今日，超市里有的是毛芋艿，缺的就是菜卤。提醒一句，菜场里卖咸菜贩子的菜卤是不能用的，腌时加了黄粉，看起来色泽金黄诱人，你再看那贩子双手也是色泽金黄，难以洗去。这样的菜卤是要吃出毛病来的。
没有好的菜卤要吃到菜卤芋艿就难了。馋归馋，到底性命要紧，不吃也罢。不过，想想总可以吧。