台湾高雄市老李排骨酥汤

发现了哪一条小巷里认真的「好吃」店！还有这家是三十年多口碑的祖传老店……所以我用心热情推荐介绍分享!

好吃的理由:小李坚持将整块的猪骨去掉龙骨后，留下价值高的带骨小肋排后再与他的独门秘方，将排骨油炸炸的香酥的排骨放入小碗盅中，再用冬瓜与掺上香料的高汤放­入蒸笼温火慢炖后，浓郁又不油腻的汤头与入口即化的排骨，让人忍不住一碗接一碗..

所以我马上分享给同样对美食有极度渴望的朋友们吧！
这种念念不忘的好滋味一定要介绍给大家！！

排骨酥，对小李来说，是幼时看到阿爸、阿母日积月累打拚的血汗；排骨酥汤，对老客人来说，是30、40年来记忆中怀念的老口味。

小李，继承接下这碗阿爸、阿母的排骨酥汤，除了用心传承下经营，独特的风味精髓，却是在地人最常光顾的小吃店!

历经二代传承台湾传统美食

高雄的天气晴空万里，南华观光商圈，也就是高雄人俗称的「新兴市仔」，它的魅力未减，仍然繁华依旧，人群们总是络绎不绝! 来自基隆的老李夫妇 ，于民国六十年举家南迁落居高雄市大同一路，为维持生计与养育孩子，做起排骨酥自制自销的独门生意。 老李夫妇本身原是从路边摊起家做到顶下十坪多的店面，从不懈怠做了三十多年的小吃摊。老李夫妇自幼家贫未受教育，苦心栽培子女们，高职、五专、大学以上。 原本老李夫妇只想等待儿女们成家后，就把现有店面收了!老李，却怎么也料想不到，这个大学毕业的儿子，毅然决定要接手经营。

李家两代在「新兴市仔」摆摊

在北部大学观光系毕的小李，拥有国际领队、华语导游、旅行业经理人的头衔与专业，舍弃旅游业经理优渥的职务，每天都埋首在店铺俐落挑剔排骨酥，坚守传统台湾传统美味。 小李说，他的父母亲只原卖排骨酥，排骨汤，油饭，坚持用最费工的方法来处理排骨与米，坚持遵循古法来烹煮调味。 每日从完整的猪肋骨切割、高温油炸、重复洗米成饭、上笼蒸煮、火候的掌控上到蒸笼蒸熟后贩卖等琐碎繁复的事，绝少假手他人，所以排骨酥.油饭的品质风味绝对有保证。
小李又说，起初阿爸、阿母不太赞成，他又不希望这个延续已久的传统小吃消失，花了许多的日子里，不断说服阿爸、阿母让他接下摊子的生意，总是阿爸对美食的敏锐味觉，及非常顽固的坚持，但他坚信秉持小吃摊的精神，努力从头学投入，还自己研发与创新，只为这份执着，而改变了阿爸、阿母不由得对他另眼相看。
排骨酥先用独家秘方腌后再用油炸，锁住肉的肉，费工夫炸出来的排骨酥，不但酥香又软嫩,而加上冬瓜及自制高汤配方后放蒸笼蒸熟后，蒸过的排骨酥汤更是浓郁美味，加上香菜和胡椒，咬下去入口即化，汤好喝极了! 糯米与白米混合的油饭，蒸煮的又香又Ｑ，绞碎的绞肉红葱头外与特制的肉燥汁，并混搭排骨酥的碎肉，特殊美味的味道令食客齿颊留香。 使每个吃过的客人们，都会禁不起而感动的竖起大姆指，只有一个字「赞」。

37年始终坚持「古早味」味道

小李从他的父母亲手中承接小吃摊生意，从至今仍承袭家传的「古早味」乡土小吃，由于，除了排骨酥汤与油饭、排骨酥也相当畅销。 因来自持续的坚持，视客如家人的诚恳态度，虽然不甚起眼的老店面,但味美料实在，香气四溢，价格也实惠，单价以及成本又低，却更吸引旧雨新知前来光顾 ! 如果您还没有品尝过老李排骨酥汤的话，不妨吃吃看唷！

店家信息
店 名： 老 李 排 骨 酥 汤
开 店 创 立： 公元 1 9 7 1 年
种 类： 排骨酥,排骨汤,排骨面,排骨米粉,油饭
营 业 时 间： A m : 11:00 ～ P m : 22:00
电 话： 0 9 3 2 - 7 4 2 4 0 1
网 址： http://www.oldlee.net/
地 址： 高 雄 市 新 兴 区 大 同 一 路 1 4 9 号
(高雄捷运橘线O5/R10红线的美丽岛站南华商圈附近)

转自报纸 网络都有它报导
苹果日报 2006年02月
排骨酥汤 老店家传两代 老李 传统台湾美味

http://apple.1-apple.com.tw/

大台湾旅游网 2006/12
薪传两代三十五年　老李排骨酥汤

http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=36766