陈添记鱼皮-隐藏在西关大屋中的广州美食

所说“吃在广州”，其含义不仅仅在广州人的“好吃”和“会吃”，更多的在于对吃的一种执着的态度。一家老店，几十年如一日售卖三种小吃，老板每天从凌晨到深夜都守侯在店铺中，关注着每一份小吃摆上食客的桌子。而食客也几十年如一日，穿过曲折的小街，来“如约”那份扯不断的美食与心境，这，不能不说是一种执着。
最传统的广州在西关，在上下九。从解放前开店一直经营到现在的老店陈添记鱼皮，就隐藏在西关大屋的深处。无论是在透过天棚的阳光下，还是在深夜昏黄的灯光中，陈添这已经70多的老人，就这样守侯在他的招牌下，为远道而来的老主顾端上一盘盘他拿手的美食。
由于位置比较隐蔽，这里多数是本地的居民，而少数外地的食客，多半是在本地朋友的推荐下慕名而来。陈添的邻居们早已经习惯于穿行在摆得满满的桌椅之间，而当夕阳从天棚、从晾晒的衣物、从趟栊门的横杆中穿过，洒在青砖地、洒在陈添颇具特色的书法招牌、洒在食客们心驰神往的鱼皮上，你会有晃然隔世的感觉。




鱼皮，用鲜鱼片下来，经飞水等工序后备用，在加调料、香料和花生，就成了让西关居民们念想的美食，而这里的鱼皮由于原料讲究，配料精致，不仅老广州人喜欢，更有很多香港、澳门的居民特意赶过来品尝——陈添招牌上“驰名省港澳”可不是信口胡说。


老板陈添的嗓子不好，然而说话“唐老鸭”的嗓音也已经成为了陈添记的招牌，与之相配合的，就是陈添的毛笔书法。现在印刷的招牌多了，遮挡了过去满墙的毛笔字，但你也可以从剩余的毛笔字中感受陈添的执着与性格。


陈添不仅售卖鱼皮小吃，更兼批发鱼皮。而如墙上所写，只要你看到他，就是在营业的。言外之意除了睡觉老人都在工作。这么敬业而执着，你想想看，几十年的功夫能不造就出让人赞赏的美食么？

这里的老三样是鱼皮，豉油皇蒸猪肠粉和艇仔粥。北方人基本都不会听说过，然而肠粉是南方、尤其是广东最平常的早晨食品，基本等同于北京的油饼、上海的小笼。艇仔粥，顾名思义，过去是在珠江上划着小亭售卖的”贫民食品，而把艇仔粥做出名，更是很吸引人的。


难找，很难找，但越是这种难找的地方，越会隐藏着经年不变的传统。如果你要了解真正的广州，不妨来陈添记尝尝鱼皮，看看西关著名的趟栊们。










位置：上下九附近，宝华路，十五莆路。