合肥有啥好玩的之吃在三河 土菜亦干菜
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镇子上的吃喝主要集中在河边的一条后街 - 古南街，往古城墙那边的街上去也有四、五家。很多南京、合肥来的客到三河就不是为看风景，主要是来吃点土菜。大都是家庭饭馆，朴素的环境，桌子上多有点油腻，店堂更不会明亮，菜也不是真的那么摘自自家田里，只是刚刚好略显拥挤的小桌却又不嘈杂，掌柜的亲自打点或掌勺的那么一点点的亲切及随意，还有赶来路上曾有的田野一瞥，算得上公道的价格让土菜的美味似乎是那么的顺理成章。  餐馆门口都挂满干菜  卖小鱼干和槐花干  也不怕被我这样的惦记上 肉类大多是风干的，菜也多数吃腌渍过的各种菜干，豆腐也多是豆腐干，或是蒸菜配的干张，连米饭也是做成锅巴。自然鱼、虾还有河蚌要吃新鲜的，但多见的摆在摊子上的也是卖小鱼干的。槐花也是要弄成槐花干来卖，做成菜也是和干虾一起下锅。还有茶干，呵呵。这是我总结的三河特色，土菜就是干菜。镇上有几家干货店，吃过饭很多人都去买点带回城。猜测这干菜、菜干的形成估计和长期的兵荒马乱有关，仅仅猜测而已。可能气候也有原因，安徽也算是南方了，鲜菜不易保存（不论有无冰箱）。  纪念馆里卖包子  三河镇古南街  蒸菜  主打臭豆腐和鱼干  街边卖锅巴的  粉丝、粉条  三河的餐馆都说自己是土菜  这样小的炒栗子  小镇的菜场，蔬菜看着也是大棚里批来的  干货铺子和酒铺 早过了中午的饭点，随便找家坐下，其实之前走过这条街时看到还有人专等在门口，估计应该错不了。屋内只两张圆桌，老板并没象别家就紧着推荐三河虾糊，面鱼锅，土鸡或烧鸭，而是问我想吃点什么。臭干我喜欢吃一定要点，别的，腊肉吧。老板说让我尝风肉，就是风干的肉，是抹了盐的鲜肉要很长一段时间挂在背阴的地方，通风还要好才行，肉质比腊肉鲜嫩。再得来个蔬菜，他说就三河小炒吧。好，都听老板的!  古街土菜馆，这招牌是老板自己做的  豆腐摆盘中 老板动作利落，三个菜只几分钟就弄好。臭豆腐是象鲜豆腐那样很嫩的大块的，老板说都是自家做的，可不是外面靠药水熏黑的。切成见方块，铺满一碗，然后一点点调料，再撒上一层也是自己腌渍的臭小菜和红辣椒丝上锅起蒸。风干肉老板好心的说一个人就给你弄小份的（唉，太不了解我），洗净也是切小块，盘底垫一层豆腐干，还是蒸起。三河小炒是六、七样素菜加上肉丝炒在一起，料备好，老板说等蒸菜好了下锅一溜就好。  杨振宁还真来住过几天  臭小菜蒸臭豆腐  风肉  三河小炒 老板本是合肥人，上山下乡娶了当地老婆也就留在了三河。到农村看下田的活干不动，就选了进厨房，无师自通型的。他也说反正那时能吃饱就行其实也没人挑味道，不过负责几十人的生产小队吃饱其实也是很辛苦，最累的就是挑水了，洗菜煮饭都要用水还得负责大家喝的开水，一担一担的仗着年轻也就干下来了，就是落下了腰不好的毛病。毕竟是手艺活儿，仔细钻研好味道越做越拿手，再接下来就掌勺开店，老婆负责打杂，拉扯大两个孩子，大的是女儿，小儿子还在念高中。一晃就是三十几年，那一辈的人或生活在这样的小镇上应该不少。 菜蒸好，老板说你这几个菜都是下饭菜，或者配着锅巴吃更香。那就试试，锅巴是早上做的，酥酥脆脆。臭豆腐很好吃，嫩嫩的入口即绵，风肉也是有嚼头，三河小炒油多了点，味道很好。 平日里相对都是中午忙些，忙过之后老板的老婆一般就去打会儿麻将，然后回来再刷碗洗菜，一般周末的晚上游客也多。老板边看着我吃边看着份小报，看到了哈欠门，就问我知道‘赵普’吗？不知道。老板却还是很得意的娓娓道来，说他是家里的亲戚，这老板姓赵，叫业文，而赵普是应该算是侄儿辈的，按家谱名字是从字辈，不过没用。老板感慨自己侄儿的努力，一边又叹息自己的儿子只知道疯玩。他的女儿已经嫁了，现在辛苦的经营都是为了儿子上大学了…  古街土菜馆的老板 吃饱，告辞老板，我的合肥游也结束了。
回复:
(天高云淡
2008/07/28
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这老板不像个种地的，更不像厨子，如果他把围裙脱了，倒是应该你做饭给他吃。各地的所谓土菜都有自己的特色，但是真按当地农家土生土长的办法来做，恐怕没人咽的下去。你倒是真有福气，到处吃喝呀，下回说说东北吃的土匪菜吧？
(方嘉文
2008/07/29
送鲜花1枝
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这三道菜地道,看着都好吃,
(淘淘居主
2008/08/01
送鲜花3枝
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你猴精的,没有挨砍(可怜的饽饽儿香香).
