(原创)家乡张家口的美食
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张家口的地方美食都是小杂粮，和当地的气侯及人们的生活习惯有很大关系。
张家口的气候属塞外寒冷区，是华北平原与内蒙古高原的过度地区，多山多丘陵少雨海拔高，大部丘陵山区的农作物以生长期短的燕麦、谷子、黍子、马铃薯等杂粮为主，桑洋河谷地区高产玉米、水稻。早年张家口是北京通外蒙古的旱码头，这里的商人多以毛皮制品的生意贩运为主，运输工具是骆驼队，出了口外很少见到人烟，经常要走一天才能见到烟火并住上大店，故此当地的美食有几句顺口溜：
“三十里的莜面，四十里的糕，十里乔面饿断腰。”说的是：吃了莜面可以走三十华里不饿，吃了黄糕则可以走四十华里才吃饭，莜面和糕都不好消化是耐饥饿的主食，在物资紧缺的年代耐饥饿是最受欢迎的粮食----这也是当年为什麽农村人要用自己的大米换城市的莜面的原因；可是，荞麦却相反走不了十里路人就饿坏了，当然不被农村人欢迎，不过，荞面当今却是糖尿病人的最好疗效主食，更具医疗的价值。
“羊肉蘑菇汤，坝上莜面香。”说的是吃莜面最好要泡上用羊肉和蘑菇做的卤汁，这样的莜面吃起来是最香的。当然蘑菇指的是张家口坝上特产的“口蘑”；羊肉是张家口坝上特有的“黑头羊”，其肉嫩有着特殊的味道。我记得当年张家口的市民每月供应40%的莜面，天天吃不觉什么，上山下乡到了涿鹿县吃不上莜面了反倒常想念它，从农村回到家对母亲准备的白面大米饭不太满意，我说回家最想吃的是莜面！可见莜面常吃的确会“上瘾”。
“钟楼啤酒出宣化，醇香可口人人夸。”这是作家老舍在世为宣化出产的钟楼牌啤酒写的题词。钟楼啤酒的味浓劲大，一般人喝半瓶就会脸红而“上头”，喝一瓶等于其他品牌的两瓶。张家口气候特殊，冬季寒冷夏季昼夜温差大“早穿皮袄午披沙！”三伏天只是白天中午热，下午太阳落山就马上凉爽，晚上睡觉还要盖上棉被。当地人习惯喝“酒劲大的啤酒”，对青岛、雪花和五星等品牌都嫌味太淡，故清爽型的名牌啤酒很难在当地消费者中立足。
“宣化牛奶葡萄”是历朝历代的宫廷贡品，是鲜食种葡萄中的姣姣者，可以剥皮切片而不流果汁，因其颜色和形状近似奶牛的乳头而故名。宣化牛奶葡萄成熟季节与中秋节相吻合，每年的“八月十五”北京及外地的客人会纷至沓来，此时宣化满大街都是卖宣化牛奶葡萄的小商小贩，大家品尝后都会记忆深刻。
“张家口三件宝：山药、莜面、大皮袄” 说的是：当地的特产土豆（马铃薯，张家口当地又称山药）、燕麦（莜面窝窝等）和毛皮制品（男人穿的白茬皮袄，女人穿得羔皮制品）。近几年山药、莜面被当成旅游的特色产业开发，身价不断上涨；而被称为“大皮袄”的毛皮制品却走下坡路了，被羽绒服、皮夹克所取代而淡出人们的视野。看来，宝贝也会“与时俱进”的。
附上家乡张家口的美食照片：
宣化牛奶葡萄
烤羊肉串
羊蝎子
蔚县八大碗
宣化清远楼涮羊肉
油煎黄糕
荞面腕托子
山药鱼
莜面饺子
手推莜面
莜面窝窝
我对您说的地方比一般的北京人熟悉。记得当地农村在做面片和猫耳朵的时候，就在大腿上搓呢。
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/23 )
是吗？猫耳朵是再手掌上拧出来的呀！哈哈，调侃了吧。
那是一种调侃的说法，实际上是放在切菜刀上推的（搓的），看来你真的很博学，哈哈。
我在怀来的农村里看到真的是在腿上搓的，腿上某个地方连汗毛都没有了呢。
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )是吗！开眼了。哈哈。
您没把照片贴在文章里给我们看呀。
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )
感谢方嘉文告诉我方法，我才学会怎么贴图。
我在去鸡鸣驿的时候，走高速曾经路过涿鹿，路边的广告牌写着（好象）一千年历史看西安，五千年历史看涿鹿”的字样，不知和常说的“逐鹿中原”是否有关？
有机会去宣化，一定要尝尝您推荐的宣化钟楼啤酒！
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )
那是原来水利部长钮茂生调到河北当省长时给张家口送的旅游口号---是指蚩尤与皇帝大战于张家口的涿鹿县的历史古迹。“逐鹿中原”于此无关。中原是指河南一代是中国的腹地，历朝历代统一中国必须拿下中原方可再言占领全国，比如毛泽东的“淮海战役” 结束就基本势如破竹了，河南的洛阳、郑州都是历史的古都。
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )
班门弄斧了。哈哈，来宣化钟楼啤酒当然要喝的，还要去吃宣化清远楼的涮羊肉。
俺们家乡有句话:那时你还在口外放骆驼呢!指的是某年还没出生的人。张家口外真像另一个世界一样？
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )
是呀，张家口就像是北京西面的另外一个世界。我记得小时去张家口最繁华的五成街时还能看到骑着马的坝上购物者。冬天驮煤的骆驼队是很常见的。现在已经看不到了。但是，堡子里一代基本和那个时候一个样。去年才开始搞改造，可能会好一些。
- RE: RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(西山角 2008/07/25 送鲜花1枝 )
谢谢你让俺知道了那么多张家口的风土人情.
没见到你说的照片,是不是用上传图片的方法发上来了?那你还得在进入文章管理,点击"编辑",然后把光标放到你想插入照片的地方,再点击写文章的方框上面的绿色方块中的第三块(有个人头的那个)就回弹出图片管理的对话框,按提示插入照片即可.等着看你的照片.
- RE: RE: (原创)家乡张家口的美食(知天命 2008/07/24 )
奥，知道了，原来是这样贴图呀！谢谢啦。
“逐鹿中原”：有人说是毛泽东的刘邓大军挺进中原，由千里跃进大别山开始拉开大反攻的序幕，到“三大战役”最后的淮海战役在中原地区结束，基本消灭了国民党的战略机动力量，奠定了新中国的成立。当然，自古就有：得中原者（现在的华中地区）得天下的说法！
