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- 地理标签:
- 北京
京味打卤面
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在大姐家吃到了香喷喷的打卤面，忍不住想学学打卤面的做法，更忍不住把它发表在这里给大家知道，这是老北京饮食文化的一部分。
诱人口水的打卤面
用料：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟，肉捞出切薄片，汤备用，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，要甩在卤汤上，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面、过水，盛在碗里浇卤即可，用大琬，越大越好。
5、面码可以切一些黄瓜丝，再配一些醋蒜，就是蒜拍碎了加一些醋。
特点：
亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，平日、过年必备。
打卤面-煮好准备切片的肉
打卤面-洗好的木耳
打卤面-打好的卤
打卤面-煮好过水的切面
浇上卤的面条，吃之前您还可以加点儿黄瓜丝面码和醋蒜，然后搅拌均匀就可以了
吃肥肉的好方法，没有比打卤面更好的方法了，就着汤卤和滑溜的面条，你只能感觉到肥肉的香，而忽略了肥肉的腻，就算不吃肥肉的朋友，如果晚上吃而且没电的话，他也不会知道自己吃得香喷喷的是肥肉呢。
- 编辑推荐2008版 （博博客旅行生活网 2008/02/22）
- RE: 合肥有啥好玩的之逛三河 （goaround 2008/07/14）
- 编辑推荐200807 （博博客旅行生活网 2008/07/28）
嗯，正宗，北京人都爱吃这口，尤其是夏天！
绝对是肥而不腻！！！
缺根黄瓜！
- RE: RE: 京味打卤面(天高云淡 2008/07/13 )
是我没有拍，吃打卤面是不能缺黄瓜丝的。
- RE: RE: RE: 京味打卤面(北京农民 2008/07/14 )你更讲究，我家没人切丝。
一看就是自己家做的、给家里人吃的——料足，肉烂在锅里，肥水不流外人田！
要饭馆这么做就赔了
- RE: RE: 京味打卤面(天高云淡 2008/07/14 )
您这扫荡新帖呢？！
- RE: RE: RE: 京味打卤面(goaround 2008/07/17 )
我怎么了？
不就是一忙，；两天没上来，发现了好多有趣的贴么
我看这个“卤”，和淘淘居主吃的豆腐脑里面浇的汁差不多
- RE: RE: 京味打卤面(天高云淡 2008/07/21 )
嘿！还真让您找到感觉了，真的是大同小异也！
